寻香记 | “咔嚓”一口 让李渔都爱上了葱香味

兰溪的清晨

是被一阵油香唤醒的

巷口的铁锅里

鸡子馃煎得“滋滋”响

“鸡子”在兰溪话里就是鸡蛋

但鸡子馃远不止是鸡蛋饼那么简单

这饼可是治了李渔的风寒

相传李渔原本不吃葱

认为它“秽人齿颊”

直到一次染了风寒

家人做了鸡子馃给他吃

李渔吃下后浑身舒畅

一觉醒来风寒也散了

鸡子馃后来成为兰溪人“以食疗疾”的一道美味

地道的鸡子馃

皮薄馅厚 葱香浓郁 外脆里嫩

馃皮暗藏玄机

面粉与水的比例需恰到好处

面团擀得薄如蝉翼

加上一团肉馅后

再抓一把灵魂葱末填入

收口可是手艺

手指翻飞 捏出38道褶

封住所有香气

馃下锅 菜籽油“滋啦”响起

表皮渐成淡金色

最妙的一步来了

用筷子在褶顶轻轻戳洞

顺着小孔缓缓倒入蛋液

蛋液迅速凝固

变成包裹一切的鲜香“熔岩”

刚出锅的鸡子馃

烫手、沉甸、金黄酥脆

一口咬下

“咔嚓”一声脆皮破开

滚烫的汁水混合着葱甜、肉鲜、蛋香涌入口中

葱已褪去生辣 只留清气

肉末弹嫩 蛋香绵厚

从舌间暖到胃里

扎实又温柔

一个热腾腾的鸡子馃

配一碗白粥

简直不要太舒服

店铺推荐

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董大双鸡子馃

素珍鸡子馃

春家非遗手工小吃

随乡粥铺等各粥馃铺

……

如果有幸遇到戏场

千万别错过戏场摊位上的鸡子馃