蒸水蛋

来源:广众网发布时间:2014-07-25 人气:0

蒸水蛋的做法

1.将鸡蛋磕入碗中,加入少许食盐,充分地搅匀成蛋液

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2.加入温开水,温开水的用量为蛋液的1.5倍左右

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3.再次充分搅匀

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4.将蛋液用一个网格很密的漏勺过滤,滤出泡沫,倒蛋液的时候,动作要轻,不要高高地将蛋液倒下,这样容易再次起泡沫

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5.再用小勺子将过滤后蛋液表面的小泡沫舀净

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6.然后盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个小孔防止在蒸的时候保鲜膜爆裂

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7.蒸锅内的水烧开,放入蛋液,盖盖,中小火,蒸约10分钟,关火后不开盖再焖几分钟

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8.将生抽与芝麻油混合,倒在蒸好的水蛋上,最后放入葱花即可,如果觉得生抽的味道太浓,可用少量的凉开水稀释一下

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烹饪技巧

1、要加温开水或是凉开水,不能加生水;

2、加水量是蛋液的1.5倍左右,水量可根据自己喜欢的口感在蛋液的1至2倍这个范围内调整,水多一些口感更嫩,水少一些蒸出来的水蛋口感紧实一些。但是最好不要超过这个范围,水太多容易导致蒸好后的水蛋不成形,水太少吃起来口感会太干;

3、蛋液一定要过滤,过滤后蛋液表面的小泡沫也要舀干净,不然蒸好后水蛋的表面也会有小泡泡;

4、碗的表面要用保鲜膜或盖子盖起来,以防在蒸制的过程中水汽滴落使表面不光滑;

5、蒸的时候要用中小火,火力太大蒸出来的水蛋容易起蜂窝。

 

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